吃野生菌三熟原则？
野生菌子，通俗来说就是各类野生的蘑菇，虽然部分菌子毒性不小，但因其具有的极致鲜美味觉体验，使得人们不禁对它以“口”试险。部分有毒菌子导致的中毒，就称为毒蕈中毒。
所以，食用野生菌子，一定记住“三熟”原则：吃熟悉的菌子、吃煮熟的菌子、熟记最近的医院地址。
1、菌子要煮熟。不管是购买或采摘都不能直接食用，不能凉拌和生食，一定要加工之后再食用。无论是炖汤还是爆炒都要炒熟煮透之后进食。
2、菌的种类要熟。把好采购和自己采摘这一关，在购买时，应选择正规商家生产或包装的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也尽量不要选择流动摊档特别是旅游摆卖的牛肝菌，更不要尝试在网上购买不明来源的牛肝菌。如果采摘，一定要认真的观察，不要看到蘑菇就采，特别是颜色鲜艳的，色泽奇特，野生菌的菌柄长有红色的网状，而且菌托、菌伞盖表面有鳞片的菌类不要采摘，这些可能是有毒的菌种。
3、去医院的路要熟。提醒要在制作和进食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照，一旦中毒可供专业人员救治参考。
吃野生蘑菇的三熟原则：
1.吃的菌要常见要熟悉
2.吃的菌要煮熟
3.去医院的路要熟
蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。
云南野生菌季到了，如何防止吃菌中毒？
最重要的，就是山上自己不完全确定的就不要采集。市场上卖的，也只买自己熟悉的。从未见过的不要听介绍就买。至于烹饪，细心而已，宁过火勿不熟，没别的。部分特殊菌种毒性强烈分山头的分区域都有变化。一般当地的都知道。
据说，每个云南人都有一个吃菌子中毒的朋友。
云南野生菌种类繁多，其中毒菌就有200多种，其中20多种还是剧毒。
7月2日晚西双版纳州勐腊县曼旦村的2岁小女孩甲刀吃菌中毒，接力送昆抢救的消息，一定令你感慨。
今年进入菌子季，20多天时间就有25人吃菌中毒，7人死亡，最小的才4岁！
所以云南的小伙伴采摘、购买、烹饪菌子时一定要多加小心，安全的享受菌子带来的味蕾满足。
哪些菌子不能吃？云南疾控给出的指导意见：
急性肝损害型毒菌
此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，潜伏期10—24小时，最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。造成此型中毒的毒菌主要有：
致命鹅膏（白蘑菇、白罗伞）
黄盖鹅膏（黄蘑菇）
灰花纹鹅膏
亚毒环柄菇
急性肾衰竭型毒菌
急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，肝功能中度受损，主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有：
拟卵盖鹅膏
欧式鹅膏
横纹肌溶解型毒菌
横纹肌溶解型中毒由亚稀褶红菇（俗名：火炭菌）引起。误食后发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6-12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有：
亚稀褶红菇
胃肠炎型毒菌
引起胃肠道刺激和炎症的菌子很多，主要有网孢牛肝菌属、青褶伞属、鬼笔属、鳞伞属、枝瑚菌属、红菇属等。主要临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛，或腹绞痛，腹泻水样便。造成此型中毒的毒菌主要有：
网孢牛肝菌
青褶伞
苦味粉孢牛肝菌
毡盖美牛肝菌
粉末牛肝菌
有毒新牛肝菌
神经精神型毒菌
一般进食后10分钟—2小时除呕吐和腹泻等胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、对光反射消失、多汗或大汗、唾液增多流口水、流泪，兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢、血压下降，呼吸困难，急性肺水肿等表现。造成此型中毒的毒菌主要有：
小豹斑鹅膏（俗名 满天星）
红葱
中华红牛肝菌
华美新牛肝菌
白葱
斑褶菇
溶血型毒菌
赭鹿花菌等生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久，溶血的发展导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。
赭鹿花菌（俗名 赭马鞍菌）
（图文资料来源于网络）三步安全吃菌法
1、不吃过熟或幼小的野生菌，更不要食用自己不认识的野生菌
过熟或幼小的菌子常常积累了意想不到的毒素，不要去碰它们。不认识的菌子往往是最具危险性的，别拿自己的身体开玩笑。
2、一次只吃一种菌，要炒或煮熟，不要凉拌
避免多种菌子混杂产生新毒性，或中毒后无法快速查清中毒源。另外，将菌子烹饪成熟了，能够有效消除很多毒性。
3、吃菌不喝酒或其他含酒精的饮料
有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
