为什么河豚会有毒，河豚到底能不能吃？
人类最早发现吃了河豚会中毒而死，于是就把“河豚毒素”(TTX)的“恶名”先送给了河豚，认为河豚制造了毒素。后来，研究发现，含这种毒素的不只是河豚，在一些其它鱼类、贝类、藻类等(比如斑栉虾虎鱼、日本东风螺、石灰藻)也含有TTX，甚至海洋沉积物底泥中也有TTX，最后发现制造TTX的元凶是某些微生物，(比如弧菌属、放线菌主要是链霉菌属等)是其生命代谢的产物。
为什么河豚会有毒？
我们知道，豚—猪，笨也，行动缓慢。和其它鱼类比较，绝大多数河豚游泳比较慢。必须以更慢的动、植物为食，比如一些贝类，藻类，因此，河豚牙齿比较发达，可以轻易咬碎贝壳，切段食物。而这些河豚饵料生物生存在富含毒源微生物的环境，与这些微生物共生，或以毒源微生物为食积累在体内。不同种类的河豚则通过食物链积累TTX在身体不同的部位，因此野生河豚一般有毒。
对于那些快速游泳的河豚种类，即便是野生的品种 也没有毒性。比如，我们经常吃到的绿鳍马面鲀—熟称“扒皮鱼”，三齿鲀，鲭河豚(盛产于台湾海峡，集群1000—2000条快速游泳，以杂鱼为食)都是无毒的。
现在所说的控毒养殖并不严谨，实际上指的是减毒养殖，或者叫脱毒养殖。减毒容易，增毒难，难在河豚只是TTX制造过程的“中间商”，缺少真正的毒源。现在，已经直接可以培养毒源微生物，直接生产TTX用于医药领域。
减毒或脱毒养殖，就是从养殖各个环节，排除河豚积累河豚毒素的可能。从饵料、养殖环境、养殖全过程切段毒源，属“实际无毒物物质”，可以安心食用。
看来说河豚制造TTX是被冤枉的。真正的元凶是某些TTX毒源微生物。野生河豚一般有剧毒，而且其毒素也可能因为死亡过程发生转移，从有毒器官转移(溶解)至无毒部分，建议最好别吃野生河豚。
虽然河豚有毒，不建议食用。河豚具有毒素，但是正确处理的话是可以正常使用，河豚中含有蛋白质碳水化合物维生素氨基酸维生素烟酸微量元素等营养元素，食用之后可以为身体补充能量，提出身体的新陈代谢，一般人群皆食用。
食用河豚之前，需要将其内脏彻底的清除。其中河豚的骨头可以熬汤食用，河豚的骨头能够吞下就可以通过胃肠道排出来，担心的话可以多吃一些促进肠道蠕动的食物，能够有效帮助排除河豚的骨头。
河豚是能吃的，虽然具有毒素，但是正确处理的话人们是可以正常食用的，河豚中含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、
维生素、矿物质、烟酸、微量元素等营养成分，食用后可以为人们的身体补充能量、提高身体的新陈代谢，所以人们可以放心食用。
河豚毒素是什么？
河豚毒素是什么？
河豚毒素是一种非蛋白质的神经毒素，微溶于水，易溶于稀醋酸溶液，可导致神经和肌肉的麻痹；主要存在于河豚的睾丸、卵巢、卵、肝脏、肠组织等内脏和血液中。
河豚毒性物质常见河豚毒素及其多种衍生物，如脱水河豚毒素、河豚酸、4-表河豚毒素、6-表河豚毒素等。河豚毒素是一种氨基过氢喹唑啉，为小分子量（C₁₁H₁₇N₃O₈）、非蛋白质的神经毒素，微溶于水，易溶于稀醋酸溶液，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。其毒性比剧毒氰化钠强1000余倍，致死量约7微克/千克。河豚毒素是一种典型的钠离子通道阻滞剂，它可以阻断钠离子通道，导致神经和肌肉的麻痹。而河豚毒素的衍生物毒性较河豚毒素相对小。
河豚毒素及其衍生物主要存在于河豚的睾丸、卵巢、卵、肝脏、肠组织等内脏和血液中。有些河豚的肌肉也有毒，如双斑圆豚；而暗色东方豚的肾脏含有剧毒。食入河豚毒素后，易从胃肠道吸收，并迅速以原形从肾脏排出。一般进食带有河豚毒素的河豚后0.5～3小时内迅速发病；可有上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至便血等胃肠道症状，继而出现口唇、舌尖、肢端，甚至全身麻木、四肢无力、眼睑下垂、共济失调、瘫痪、腱反射消失、呼吸困难等神经麻痹症状。河豚毒素中毒以后目前没有特效的解毒药，一般以排出毒物和对症处理为主。
本内容由首都医科大学宣武医院 急诊科 主任医师 李力卓审核
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