野生菌能不能吃？对身体有什么影响？
野生菌能吃，但不是所有野生菌都能吃。至于说能吃的野生菌对人体有什么影响，应该是感觉不出来，一些好的影响，见效慢。如果不慎吃了毒菌，那可是分分钟见效，严重的也就是危及生命，不治身亡而已！还有一点就是一些能吃的野生菌，吃了了也会中毒，原因是因为喝了酒或者服了其它药品，所以说吃野生菌千万不要喝酒和服用药物，以免中毒！
谢邀！答主是四川宜宾一乡旮旯人，家乡树林里每到5.6月间有大量的野生菌，小时候也随大人上山采摘过，在那个温饱尚未解决的时代（90年初）吃一顿野生菌也算是改善伙食了。野生菌多半是有毒的，那时吃的野生菌都是家里老人带领着捡并确认过可以食用的。在物质丰盈的今天，仍然有许多人喜欢吃野生菌，不过，建议想尝试吃的朋友，野生菌固然美味，但是你对它陌生还是少吃或不吃为好。
见手青怎么做才能保证不中毒？
“菌出云南”，指的是菌菇的产地来自云南。野生菌的品种有鸡枞、羊肚、青头菌和牛肝菌等等，现今统计也近250种之多，品种的数量占全国菌菇总数的60％以上。
有说野生菌有毒，确实不假，但这也是菌菇大家族中的极小部分。
这里我们所要提到的“见手青”又称小美牛肝菌，因菌菇菌帽下的黄色海绵物质只要一碰就会变成青黑色，由此而得名，是近400种牛肝菌中的一员。
“见手青”是一种神经毒性菌，具有幻听、幻想和神经错乱的致幻作用。但它怕高温且溶于水，因此要严格做到以下三点：
1，任何菌茹不宜生吃，“见手青”更应如此。
2，买回家后，需认真刷洗干净，浸泡时间长一些。(用流水冲洗更好)。
3，切成薄片，能使其受热均匀。炒之前，用开水焯一遍，然后用大火高温炒熟。(用高温破坏菌中毒素)
提示：凡用后的切菜板、刀、碗都应冲洗干净，用开水烫过后再用。
牛肝菌可以生吃吗？
不能，目前能食用的牛肝菌品种中都没有可以生吃的品种，都是需要完全烹饪熟透吃的品种，而且高温烹饪可以将牛肝菌含有的鲜味元素完全释放出来，而且有些含有微量毒性的牛肝菌，例如红葱牛肝菌，在新鲜的时候含有微量毒性，但是属于可以食用的牛肝菌类，只要通过高温烹饪，那么就可以将红葱牛肝菌含有的毒素完全解除。
