中国鹅和欧洲鹅的比较
骆宾王诗曰：鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波 。杜甫亦有诗云：鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。引颈嗔船逼，无行乱眼多。翅开遭宿雨，力小困沧波。客散层城暮，狐狸奈若何。
白色型的中国鹅
这两首都是著名的咏鹅诗，足见鹅在我国人民心目中可入诗入画，并非俗物。这里所说的，当然是中国鹅 /Anser cygnoides domestica 。中国鹅是鸿雁 /Anser cygnoides 的后代，大约在三四千年前被我华夏先民封印了那颗不羁放纵爱自由的灵魂，驯化成了家禽。
鸿雁
鸿雁也是古代诗文中的重要意象，如“鸿雁长飞光不度，鱼龙潜跃水成文 ”、“雁过也，正伤心，却是旧时相识 ”、“衡阳雁去无留意 ”等，且比鹅的地位高得多。古人知道鸿雁和家鹅是同一个物种吗？早先肯定是知道的，后来者则未必。
接近鸿雁色型的中国鹅
因为，家鹅在驯化过程中，外貌变化不小：头上的肉瘤更加发达，有的品种颌下还有肉垂；除了和鸿雁相近的色型之外，更多的是纯白色；最重要的是家鹅身形臃肿，丧失了飞翔能力，似和鸿雁不可同日而语。
灰雁
灰雁色型的欧洲鹅
白色的欧洲鹅
我国的家鹅基本都是鸿雁的后代，新疆伊犁鹅却是例外。伊犁鹅和朗德鹅一样，是灰雁 /Anser anser 的驯化种，又名欧洲鹅 /Anser anser domesticus 。小时候看《尼尔斯骑鹅旅行记》，总感觉她骑的不像鹅，原来那是欧洲鹅。
图卢兹鹅
狮头鹅
中国鹅和欧洲鹅区别明显，不难辨认。第一，中国鹅的前额有发达肉瘤，而欧洲鹅无之；第二，中国鹅颈长而弯，呈弓形，更符合“曲项向天歌”之意，欧洲鹅的颈则较为短粗；第三，欧洲鹅的体型一般大于中国鹅。世界上体型最大的鹅品种图卢兹鹅 就是欧洲鹅，比最大的中国鹅品种狮头鹅 还要大一些。
欧洲的烤鹅
中国的烧鹅
不管是哪一种鹅，都是以提供肉食为主，鹅蛋、鹅毛和鹅绒为辅。鹅的野生祖先是可以飞越万里山川的大雁，故其肌肉中血红蛋白含量高，呈红色，味道较为浓郁，因此鹅肉和鸡肉大有不同。并非所有人都能接受鹅肉的风味，我没问题，不论是欧式烤鹅还是中式烧鹅、盐水鹅，统统来者不拒。
鹅肝
然而，最著名的和鹅有关的美食当属鹅肝。正统的鹅肝取自于欧洲鹅，前文提到的图卢兹鹅就是著名的肉用和肥肝用品种。鹅肝的生产过程相当残忍，不提也罢，但成品确属无上美味，入口即化，香醇嫩滑，“妙处难与君说”。国人会吃，洋人亦然，只要吃过鹅肝，你就会相信这一点。
中国鹅和欧洲鹅的杂交种
总体来看，若中国鹅和欧洲鹅PK，中国鹅略嫌瘦硬，欧洲鹅当以更加丰腴肥美取胜，又有鹅肝的光环加持，应该是更胜一筹了。不知像上图的中欧混血鹅，会不会兼二者之所长呢？
中国鹅，外国鹅，哪个更好吃？
骆宾王诗曰：鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波 。杜甫亦有诗云：鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。引颈嗔船逼，无行乱眼多。翅开遭宿雨，力小困沧波。客散层城暮，狐狸奈若何。
白色型的中国鹅
这两首都是著名的咏鹅诗，足见鹅在我国人民心目中可入诗入画，并非俗物。这里所说的，当然是中国鹅 /Anser cygnoides domestica 。中国鹅是鸿雁 /Anser cygnoides 的后代，大约在三四千年前被我华夏先民封印了那颗不羁放纵爱自由的灵魂，驯化成了家禽。
鸿雁
鸿雁也是古代诗文中的重要意象，如“鸿雁长飞光不度，鱼龙潜跃水成文 ”、“雁过也，正伤心，却是旧时相识 ”、“衡阳雁去无留意 ”等，且比鹅的地位高得多。古人知道鸿雁和家鹅是同一个物种吗？早先肯定是知道的，后来者则未必。
接近鸿雁色型的中国鹅
因为，家鹅在驯化过程中，外貌变化不小：头上的肉瘤更加发达，有的品种颌下还有肉垂；除了和鸿雁相近的色型之外，更多的是纯白色；最重要的是家鹅身形臃肿，丧失了飞翔能力，似和鸿雁不可同日而语。
灰雁
灰雁色型的欧洲鹅
白色的欧洲鹅
我国的家鹅基本都是鸿雁的后代，新疆伊犁鹅却是例外。伊犁鹅和朗德鹅一样，是灰雁 /Anser anser 的驯化种，又名欧洲鹅 /Anser anser domesticus 。小时候看《尼尔斯骑鹅旅行记》，总感觉她骑的不像鹅，原来那是欧洲鹅。
图卢兹鹅
狮头鹅
中国鹅和欧洲鹅区别明显，不难辨认。第一，中国鹅的前额有发达肉瘤，而欧洲鹅无之；第二，中国鹅颈长而弯，呈弓形，更符合“曲项向天歌”之意，欧洲鹅的颈则较为短粗；第三，欧洲鹅的体型一般大于中国鹅。世界上体型最大的鹅品种图卢兹鹅 就是欧洲鹅，比最大的中国鹅品种狮头鹅 还要大一些。
欧洲的烤鹅
中国的烧鹅
不管是哪一种鹅，都是以提供肉食为主，鹅蛋、鹅毛和鹅绒为辅。鹅的野生祖先是可以飞越万里山川的大雁，故其肌肉中血红蛋白含量高，呈红色，味道较为浓郁，因此鹅肉和鸡肉大有不同。并非所有人都能接受鹅肉的风味，我没问题，不论是欧式烤鹅还是中式烧鹅、盐水鹅，统统来者不拒。
鹅肝
然而，最著名的和鹅有关的美食当属鹅肝。正统的鹅肝取自于欧洲鹅，前文提到的图卢兹鹅就是著名的肉用和肥肝用品种。鹅肝的生产过程相当残忍，不提也罢，但成品确属无上美味，入口即化，香醇嫩滑，“妙处难与君说”。国人会吃，洋人亦然，只要吃过鹅肝，你就会相信这一点。
中国鹅和欧洲鹅的杂交种
总体来看，若中国鹅和欧洲鹅PK，中国鹅略嫌瘦硬，欧洲鹅当以更加丰腴肥美取胜，又有鹅肝的光环加持，应该是更胜一筹了。不知像上图的中欧混血鹅，会不会兼二者之所长呢？
鹅这种不好惹的家禽，它们来自何处呢？
鹅是经人类驯化的雁类动物，属于家禽。
从生物学的角度讲，鹅被列为是鸿雁或灰雁的一个变种或者亚种，故也称家雁，不过这一名称在现代汉语中已不常用。
鸿雁
灰雁
目前普遍认为中国家鹅和欧洲家鹅的起源不同，中国家鹅起源于鸿雁而欧洲家鹅起源于灰雁。
中国家鹅
现今中国家鹅的地方品种大约30种，体型外观会有差异。
欧洲家鹅
生物学家达尔文在他的《动物和植物在家养下的变异》一书中提到“在荷马史诗中就提到过早在古希腊时代鹅就被家庭化饲养了，而在古罗马时代的神庙里，人们饲养家鹅，作为奉献给神的牺牲”；还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料，认为在公元前2000年左右，埃及就成功地驯化了家鹅。
中国古籍庄子《南华经》中有记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。
不管是中国家鹅还是欧洲家鹅，
千万不要招惹这种生物！
