人为什么不能吃腐败变质馊的食物？
其实这个说法并不准确，我们国家各个地区在那个物质匮乏的年代都会诞生出一些把腐败发酵甚至可能变质（这里的变质单纯的是指变成了另一种物质）的食物变成美食的例子，臭豆腐，臭冬瓜，臭鳜鱼，皮蛋，霉苋菜梗，比比皆是，甚至成了某个地区的风味，所以不要一味的否定发霉腐败。当然大多数还是不能吃的。
在下半知，一切略懂。
食物腐败后，其中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物结构发生变化，原有的营养价值降低或丧失，食物的组织性状及色、香、味变差。
例如，蛋白质在腐败分解过程中产生合机胺、硫化氢、硫醇等低分子有害物质，而具有蛋白质分解所特有的恶臭，蛋白质原有的营养价值丧失。
更为严重的是，由于微生物污染严重，腐败食物中致病菌和产毒素菌的存在机会增加，食用腐败的食物后会引起食物中毒或其他潜在危害。
由于主食腐败变质产生的有毒物质多种多样，对人体健康造成的影响也有所不同。一般情况下，食用腐败的主食后常引起急性中毒，多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、腹痛、腹泻、发烧等，重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，甚至治愈后也会留下一些后遗症。
有些腐败主食由于有毒物质含量低或毒性低等原因，并不会引起急性中毒，但长期食用会导致慢性中毒，甚至表现出致癌、致畸、致突变的作用，如食用被黄曲霉素污染的霉变花生、粮食和花生油等。
微生物作怪。环境中到处都是微生物，食物在生产、运输、销售的过程中，很容易被微 生物感染。 2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产 物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味， 如肥肉会由白色变成黄色。 其实任何食物，甚至是用品，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂 发臭，有的变酸等等…… 引起食物变质的主要原因有 3 方面： 只要温度正好，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中 的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生 变化。这是要使再吃的话，就容易导致疾病 注意：有很多人以为把食物放在冰箱就不会发霉，其实这种想法是错误的，食物不管在哪， 只要接触到空气就容易发霉， 而且一但事物在冰箱里发霉， 其他在冰箱里的食物也都容易发 霉，所以要是冰箱里的食物发霉了，就要赶快清洗冰箱。 如果衣服棉被之类的布类制品发霉了这么办？有人问能洗掉吗？洗掉了还能穿吗？当然能 洗掉，但是安普通的样子洗，是洗不掉的，洗之前要太阳暴晒几个小时，然后开始用几根绿 豆牙，在有霉斑地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了，然后再暴晒几个小时 就没事了。 吃了发霉花生怎么解毒 我常常喜欢吃花生，有时会有一些带有黑斑的花生，那就是霉菌，刚开始没注意到，吃下去 的时候，感觉味道怪怪的，想想才知道是发霉了。听说吃发霉的花生会的肝癌的，所以很害 怕，但是后来却知道，其是发霉的花生吃的不多是不会有事的，如果觉得恶心等不适感时， 叫家长煮些鸭肉和绿豆汤就会好了。 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法： 1．第一种方法是加热杀菌法 对于大多数霉菌，加热至 80℃，持续 20 分钟即可杀灭；霉菌 抗射线能力非常弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消 毒（80℃）都不能破坏其毒性。 2．低氧保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌 后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以 造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。
吃发霉花生对身体有什么危害呢？
吃发霉的花生会导致身体产生各种疾病，发霉的花生会产生大量的病毒，比如黄曲霉素，这种毒素的致癌几率非常高，会伤害人体的肝脏导致肝硬化或肝癌，另外花生的脂肪含量比较高，多吃容易导致人肥胖。
为什么发霉的花生不能吃？
花生发霉了之后，它会产生大量的黄曲霉菌，黄曲霉菌就会分泌一些有毒物质，就会使花生变质，它的颜色会变黑或者是会变黄，如果吃了这个花生，它不仅口感不好，苦涩味，同时还会有毒，危害我们的身体。
