火锅店回收底油作为老油你们怎么看？
【老油不同于地沟油】前些年去成都一家火锅店用餐，那时刚好举国上下在全民打击地沟油。这家店的做法很理性，让顾客自己选择，用老油不加价，新油包加十五元，客户自己选择，就没有话说。据说有的饭店还推出口水锅，顾客盈门，生意火爆。
其实，老油不同于地沟油。顾客只要有知情权，就符合商业伦理。地沟油打击了这么多年，并没阻止这种缺德的行为，各种各样的地沟油鉴别方法也莫衷一是。甚至国外有进口中国经处理的地沟油用作燃料，这样的工厂在国内也被取缔了，这其实不利于环保。关于这个问题，我曾经在一档电视台专题节目里表达了我的观点，老油是商业伦理的问题，地沟油是商业道德的问题，都不是科学认证能解决的问题。有很多媒体把重复利用的油都叫做地沟油，这是对这个行业的无知造成的。要知道，卤水有老卤，酵母有老面，高汤有老汤，火锅有老油，这是行业内一贯的做法和公开的秘密。
葛叔在此提醒：要正确使用老油。那些重复利用老油的餐饮，无论是炸油条，还是炸薯条，起火锅，都不能用含不饱和脂肪酸的色拉油，这些油在高温下反复使用会产生变质，生成有害物质，建议用棕榈油一类的饱和脂肪酸要好一些。
这个问题都以是屡见不鲜，现在的火锅店生意不好做，利润也大不如前，想要再低利润的空间里挣到钱，就不可能不用老油。
也有人会说了，用老油味道好，吃起来香。但是你想过没有，别人吃剩下的锅底里，可能有烟头，可能有纸巾，更别说别人的口水了。还有就是，有的火锅店里的员工会把每一个顾客，吃剩下来碗里的油，都再倒回锅里。然后端回厨房过滤。试问一下如果你知道老油是怎么回收的你还想再吃吗？
以前我一个同学就是开火锅的，他给我说过，有良心点的老板，只收锅底，没良心的，碗油都不放过，甚至有的店生意好，这桌客人吃剩下走了，把锅端回厨房 把锅里的渣过滤一下，再给表面上放上干辣椒，葱节，又给下一桌客人端上桌的都有，尤其是串串。那种看起来就很脏的小店，生意还比较好的那种。因为便宜，所以人很多，但大家想过没有，7到8元的锅底，老板不用老油，他有利润吗？不过这些都是火锅，串串店默认了的行规。试问一下如果是你自己开火锅店，你会给客人吃老油吗？我知道也许你会回答，你不会给客人食用老油，但是你迟早会随波逐流的。因为这就是行规，你一个人也是改变不了的，即始你改变了，客人也不见得就会领你的情。做为一个餐饮人，我个人的观点是，觉的不干净就最好不要去吃，既然去吃也就不要想太多了。
上面说的这些情况还算好的了，下面给大家说说这个地沟油。
我之前再电视上看到一条这样的新闻，意思也就是说，现在有很多人家打着，提炼生物柴油的幌子到处收集地沟油，和餐厅的臊水油。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第309篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
不管你们喜欢还是不喜欢，火锅里面或多或少都会有回收油！
现在网上很多人对于回收油非常反感，认为回收的油不卫生、不安全！
但事实是回收的油，我们都会加姜葱、高度白酒，经过高温炼制。炼制时油温最高8成，基本都在200度以上，什么样的细菌杀不死？你们以为的不卫生基本上不存在的！
我们可以全部用新鲜的油，但味道肯定没有回收油好！
回收的油，经过长时间炖煮，锅中的各种食材混合。鲜香味道会大大提升一个层次！
如果全用新油来做这件事的话，也是可以做到很好的效果的！但是增香材料要添加的更多！炒好的火锅底料也需要放置更长时间，好让各种香料的味道更好的融合在一起，这些成本算下来最少比用回收油的成本多一倍以上！
假如火锅真用一次性锅底，那它的成本有多高？
我们大家吃火锅时，基本都能发现，平均一个锅里的油大约1斤以上。这里面的油大多数情况为牛油猪油和菜籽油。
正常牛油的市场价格20-50元/斤，菜油一般8元左右，先算算一个火锅“油”的成本是多少？
一个火锅的油钱，粗略的算它25元吧。如果牛油的比例更低的话我们算15元好了。
接下来算香料、花椒辣椒、豆瓣酱、姜葱等材料，我们保守估记算7元/锅好了。
人工成本、房租成本、水电气成本，这些我们便宜算5元/锅好了（事实上肯定不够）。
按上面所有东西最低价格估算，每个锅底成本平均算下来，最低最低也在30元左右。
那么你们吃火锅的时候给人家老板多少锅底费？
如果要在“味道差利润低”和“味道好利润高”两个之中做选择，相信大家都知道怎么选，何况这种选择本身对人体并没有害处！
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炸过一次东西的油还能再用吗？
可以,我是刚学煮饭的,从一网站上看的
经过长时间油炸的油，确实会产生有毒的环状单体与极性聚合物，吃多了对於肝脏或消化器官都不好。根据回锅油做的实验，必需要在连续三到五天，每天反覆高温油炸八小时的情况下，才会产生有毒物，一般家庭中的回锅油，如果只重复使用两、三次，并不会对人体有害。
不知道是不是你想要的答案
可以的，仅仅炸过一次的话还是可以用的。反复多次用才会有问题。
复炸油就是用食用油反复加温，从而二次利用的食用油，包括色拉油，常用的食油。复炸油会产生大量有害物质，会对人体造成很大危害。
据相关部门的检测人员说，食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。
煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。
宝妈们，刚开始添加辅食，给宝宝吃什么油比较好啊？
我们说生活就是柴米油盐酱醋茶，油的位置就在米之后，可见油的地位。宝妈们为此也是烦恼不已，不知道到底什么时候该给宝宝尝尝油味儿。超市里琳琅满目的食用油，色拉油、调和油、植物油、动物油……
所以，今天咱们来说说油！
一、宝宝需要添加食用油吗？
实际上宝宝从母乳开始就摄取油脂了，6个月的宝宝需要保证更多的营养补给。脂溶性维生素A、D、E、K想要被人体吸收就必须有脂肪的参与，而且作为重要的热量来源，宝宝需要足够的脂肪满足生长发育和日常消耗。
二、宝宝的加油节奏
食用油的添加应该结合宝宝的实际情况添加，体重偏重的宝宝可以减少食用，而偏轻的宝宝则可以适当增加。要综合考虑宝宝每日的食物量、运动量、体重的情况，进行调整。
6—12个月
如果可以保证宝宝每天摄入600~800ml的母乳或者配方奶，再加1个鸡蛋、50g肉禽鱼就不用特意添加食用油了。但宝宝以植物性食物为主，则每天需要额外添加食用油5~10g。
1岁以上
宝宝不再满足于蒸、煮、炖的烹饪方式，但妈妈也需要少用炸、煎的重油烹饪方式。
2—3岁
建议宝宝逐渐达到每日摄取15~20g食用油。
三、宝宝适合食用哪些油？
首选植物油，少吃动物油
美国儿科学会认为，2岁以内的宝宝可以适当控制饱和脂肪的摄入，其他方面并不需要过度控制。所以，要少给宝宝吃牛油、菜油、猪油等动物油脂和棕榈油，因为这些油脂主要是饱和脂肪，长期主食不利于宝宝健康。因此，植物油是宝宝的首选食用油，比如备受亲睐的核桃油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、大豆油等。
但要提醒大家的是，就算是宝宝能吃油，也必须控制好食用量，严格按照每个阶段的加油节奏来。过量摄取油，会影响宝宝的正常生长。
随着宝宝的年龄增长，很多宝妈都遇到了是否该让宝宝识字的问题。作为过来人，我觉得应该尊重宝宝的意愿，不能强迫他识字。要学会用正确的方法来引导孩子，最常见的方式就是通过游戏和故事来接触文字，潜移默化地教会孩子，同时与宝宝多互动，呵护孩子的兴趣，让他真正喜欢上识字。
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宝宝吃什么食用油之哪些要注意？
首先，妈妈们需要了解的是，在母乳和奶粉当中，就富含有各种各样的油，也就是说，生下来就有油。所以这段时间就没有必要再额外的就给宝宝添加油了。
等到宝宝长到六个月以后，孩子开始添加辅食的时候，母乳以及奶粉吃的少了一些，辅食添加的多了一些，那么这个时候就可以在宝宝的辅食当中一点点的加上油。当然，也不一定就是要六个月以后，只要奶，米粉这些逐渐的减少的时候，就可以给宝宝的辅食当中逐渐的添加油了，没有固定的时间的。
其次，家长们要注意了，给孩子添加油的时候，要注意用科学的方法，逐渐的尝试，慢慢的为孩子补充能量。比如，给宝宝吃胡萝卜的时候，需要滴几滴油爆炒了再蒸，这样胡萝卜素比较容易被吸收；吃橄榄油的时候，不能烹饪，要凉拌，所以这些都是需要科学的去添加的。
宝宝吃什么食用油好之哪种油适合宝宝？
由于宝宝处于生长发育阶段，与我们成年人所需要的营养需求并不相同，所以在家中个宝宝准备另外的使食用油，是个不错的选择。
那么那种油适合宝宝吃呢？
比如核桃油、芝麻油中富含有亚油酸；亚麻籽油、紫苏油富含有亚麻酸；两者比例较均衡的有：大豆油、低芥酸菜籽油。
如果你家的宝宝平时吃肉类蛋类荤的比较多，而海鱼等水产吃得少，那就可以选择亚油酸和亚麻酸含量高的油来相互轮换或者自己调配；如果宝宝吃得比较均衡，每周也能吃上两三次海产品，那么直接选择配比较均衡的食用油更方便合适。
再跟你分享一下我家宝宝的识字经验，我家孩子3岁开始我就和他一起看书，但不会动的书籍我家孩子不是很喜欢，后来我开始寻找动画类的教育材料，前后使用过多款早教类的应用，普遍存在广告频繁、在未知孩子学习效果的时候就开始收费，直到我发现了，【猫小帅学汉字】应用，可积累识字量，养成阅读好习惯，快速适应幼小衔接。
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孕妇、产妇及婴幼儿作为重点呵护人群，对衣食住行都有要更高品质的要求。“食”作为整个孕、产期中最重要的一环，却从未对食用油料做区别对待，转基因油、地沟油、劣质油等不规范秩序严重威胁着孕妇与婴幼儿的健康与安全，消费者很难选择到合适的食用油产品。市场上普通的油品，当然不能满足孕妇孕期的营养所需，油腻过重在口味上也很容易引发恶心，呕吐，闻到饭菜味就难受等等妊娠反应。
母婴食用油的推出，填补了母婴群体特殊时期安全用油的空白
结合众多消费者和市场大环境迫切所需，上海益贝公司首次提出母婴群体安全用油标准。
1、营养全面，满足孕妇、产妇、婴幼儿特殊时期所需营养元素；
2、天然、安全、味道清淡，油脂比例有利于母婴群体吸收，不对孕产妇及婴幼儿柔弱的肠胃造成负担；
3、配比科学，能促进婴幼儿大脑的发育。
聪明树母婴食用油，是由上海益贝母婴用品有限公司，倾情开发的一款专供母婴群体的食用油，母婴食用油使用物理压榨一级油茶籽油为基油，经科学搭配精制而成。油茶籽油本身天然、安全、味道清淡，传统上素有“月子油”的美誉，是作为母婴食用油最科学的基油。在满足孕妇婴儿全面营养的同时，口味清淡、任意方式烹饪，更适合孕期不同饮食习惯和口味，有效降低孕期的妊娠反应。其次，母婴食用油不仅可以食用，作为一种纯天然的植物油料，也可以作为涂抹消除妊娠纹的天然油脂，不会对孕妇及婴幼儿产生任何刺激。是目前最的母婴人群食用油。
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