口水鸡是江湖菜吗？有谁能说说川菜中的江湖菜知识，有了解的吗？
口水鸡是四川冷菜属于江湖菜。江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”。
口水鸡属于传统川菜的凉菜，名字看似不雅，实则麻辣鲜香，嫩滑无比，吃完，因嘴被麻的要流出口水，故名口水鸡。而江湖菜是现在重庆菜的统称，因重庆脱离四川，变为直辖市，为了强化自我意识，重庆的饮食界就打造自已的饮食品牌，与四川进行切割，现在大众流行的万州烤鱼，毛血旺，辣子鸡就是江湖菜的代表。
但说句实话，严格地讲，江湖菜仍属于川菜，因为作为曾经的川东的代表，重庆菜永远脱离不了四川这个伟大母親的滋养，在怎么变，深入骨髓的文化基因依旧是母亲的面容。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。"麻辣烫川菜馆"的口水鸡是集百家所长，独具特色。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面，白嫩嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料，淋于鸡上，白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁，清新亮丽，更是夺目诱人。
猪肉价格真的影响老百姓的生活，猪肉价格何时降到十几块钱一斤？
说句可能要挨骂的话，猪肉都涨一年多了，为什么还在纠结高价？这么长的时间，就没体验过鱼肉牛肉鸡鸭鹅肉都很好吃么？客观地说，这些肉一点不比猪肉差，甚至大多数比猪肉好吃。
我们吃猪肉的习惯由来已久。因为家畜家禽里，猪最好养，也最实惠，成本低，长得快。所以历史上就是主要的肉类，价格便宜，吃着解馋。特别是过去苦日子，猪肉是脂肪的重要来源，吃了干活有力气。
也就是说，猪肉一是容易得到，二是价格便宜，三是人们获取脂肪的对象。还有一个重要原因，猪肉比其他的肉类香。当然这个香有主观因素，吃得多了养成习惯，觉得比其他的肉香，因而要吃猪肉。
可是吃猪肉并不是无条件限制，这段涨价，而且长了几倍，实际就是有限制作用。然后回过头来，吃其他还在合理价格的肉，而且那么多种，换着吃，感觉一样的好。我就一年多没买过猪肉，鸡鸭鹅鱼牛肉换着吃，从没想着吃顿猪肉解馋。有几次逼着自己，买了酱肘子，吃着并没有惊喜。
这段时间实际证实了猪肉并非不可或缺，完全可以不吃。当然也不是买不起猪肉，是感觉不值那价钱，有被愚弄的感觉。再个也趁这个机会，多多感受其他的肉味，结果就是很好。
不过大家不能都这样做，全国人民都不吃猪肉了，那些费老劲不让农民养猪、好不容易垄断了行业、想象着挣大钱、也在挣大钱的大老板们，该不高兴了：都不吃了，我不白忙活了吗？再说了，都不买了，别说降到十几块一斤，立马几块钱一斤还卖不掉，总不能放到冷库存着吧？
受非洲猪瘟以来的引响，猪肉价格突破天价，历史罕见，对少数老佰姓来说，的确带来一定的生活引响。当然，甚事也都不是绝对的。对很大部分人来说，花了同等量的钱，只吃到了一半量的肉，这很好，身体更健康些，吃肉多了长脂肪。在这丰物时代，叫人少吃一点猪肉，真是劝人其美。那么
猪肉价格到底什么时候能降到十几元，这就有一个分析的过程了。现在就有人预料，很快会吃到4一5元的肉。那就神话了。应该说，根据生猪商业化规律的全程生长，再有3到4个周期，到了明年的下半年，是应该回到比较正常的价格阶段。
但是，我奉劝中华所有美人帅兄，永远保持少吃猪肉，秀身美丽，才是最好。
大家好！我是甘肃大叔老宋，我很高兴回答题主的这个热点问题。
我的回答是:猪肉价格对人们的生活肯定有影响，估计到2022后猪肉价格可能有大的跌幅，也许会降到十几元钱一斤。
那么原因何在呢？
(一)猪粮安天下，猪肉价格的波动会直接影响到人们的菜蓝子，我国是一个猪肉消费大国，据农业部门统计数据，我国一年要吃掉280万吨猪肉，一年要消费近7亿头生猪，如果猪肉价格连续上涨，对老百姓的生活影响很大，从去年春节前猪肉暴涨以来，到现在持续高位运行，有些地方已突破40元/斤的历史高位，使大多数老百性望而止步，到了购买不起的程度，饭桌上只好用其它肉类代替。
(二)猪繁殖周期长，国家虽然年初加大了生猪养殖的扶持，出台了许多优惠政财，但因上半年1一3月份受疫情的影响，养猪户养猪的积极性并不高，没有扩大养殖规模，而是采取了观望边走边看的态度，所以今年上半年生猪实际存栏数并没有明显增加，从而造成了七八月份猪肉消费季反而猪肉价格再次暴涨的现象。
5一6月份，随着各行各业的复工复产，养猪行业也开始掀起扩建潮，各大养猪场纷纷落地，生猪存栏数明显增加，但因生猪繁殖周期长最少得六月个时间才能出栏，所以后半年12月份之前，生猪出栏率不会有大的增加，猪肉近段时间不会有大的降幅，到12月份后生猪出栏率会明显增加，但此时临近年底又是猪肉消费旺季，所以猪肉价格还会持续高位运行。
总之，根据"猪周期"的涨跌规律，估计到明年(2021年)初猪肉价格会整体下跌，但不会触底，养殖户还继续盈利，到2022年市场猪肉会供过于求，猪肉价格下降幅度会逐渐加大，估计到6一7份猪肉消费淡季可能会触底，降到十几块钱一斤的概率增大，甚至会出现养殖户亏本的现象。
以上愚见纯属本人观点，仅供参考，有不正确之处，希望批评指正，谢谢浏览！欢迎关注，下期再见。
卤串菜品清单？
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
主食：饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。
辅料：桂圆、姜片、大蒜、大葱。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
