川味盐太婆的香辣猪蹄做法？
食材明细：
猪蹄1500g，红干椒30g，植物油30g，精盐1茶匙，麻椒2茶匙，豆瓣酱30g，生姜30g，桂皮5小块，八角2个，香叶5片
做法步骤：
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟
食材清单
猪蹄肉 400g 、 生姜 大半块 、 大葱 半根 、 大蒜 两瓣 、 干辣椒 3个 、 老抽 1勺 、 生抽 2勺 、 白糖 2勺 、 油 1汤匙 、 肉桂粉 半勺 、 黄酒 2勺 、 香叶 4片 、 小葱 2根
烹饪步骤
步骤1/16
食材准备:猪蹄肉和各种大料。
步骤2/16
猪蹄肉冷水泡出血水、洗净，备用。
步骤3/16
葱姜蒜统统洗净、切好、排好队，备用。
步骤4/16
锅中倒入冷水，开大火。
步骤5/16
放入姜片和猪蹄肉、焯水。
步骤6/16
待出现浮沫，将肉肉夹出。
步骤7/16
焯水完毕的肉肉，放一边备用。
步骤8/16
不粘锅倒入油，加入白糖(没有冰糖，用白糖代替了)。
步骤9/16
中火，让糖化在油里。
步骤11/16
放入肉肉，炒糖色，中小火。注意别烧糊了。
步骤12/16
待肉肉表面焦黄，加入姜片、大蒜、干辣椒、大葱段、香叶、肉桂粉，加入黄酒、老抽、生抽，倒入没过猪蹄肉分量的热水，大火开起。
步骤13/16
煮开后，转小火炖1-1.5h，半小时看一次火，防止烧焦。
步骤14/16
最后，大火收汁。
主料
猪蹄1个
辅料
郫县豆瓣酱2勺，小葱1颗，生姜1块，砂仁1个，白芷1个，八角2个，花椒20粒，小茴香适量，老抽4勺，生抽2勺，油适量
1. 准备材料
2. 把猪蹄清洗干净
3. 准备香料
4. 葱打结，姜切片
5. 锅洗净倒入适量水烧开放入猪蹄焯烫5分钟
6. 洗净血沫
7. 锅洗净倒入适量油，放入香料炒香
8. 放入姜片炒香
9. 放入两勺郫县豆瓣酱小火炒出红油
10. f放入猪蹄翻炒片刻
11. 倒入适量水，放3勺料酒和葱
12. 大火煮开转小火炖煮40分钟
13. 炖至猪蹄熟透转大火收汁到自己喜欢的程度
14. 装盘撒上葱花
川味盐太婆烧牛肉做法？
1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。
2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。
3、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
4、将土豆、胡萝卜切成块备用。
5、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
6、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
7、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
8、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
9、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
10、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
11、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
川味盐太婆鱼泡的做法？
用料
鲫鱼 2斤
泡椒 适量
花椒 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
盐 适量
姜 适量
大蒜 适量
大料 适量
醋 适量
白糖 适量
芹菜 适量
川味家常鱼🐟的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space

去鱼鳞、鱼鳃、内脏，保留鱼泡、鱼蛋，清洗干净沥干水备用
步骤 2
space

泡椒剁碎，老姜大蒜大料拍烂备用，另准备好豆瓣酱、花椒、料酒、醋、白糖、盐备用
步骤 3
space

芹菜切段备用
步骤 4
space

油热后开始炒料，期间加入上面提到的各种配料，小火炒制，炒香炒出色
步骤 5
space

料炒好后，加开水煮一会
步骤 6
space

下鱼笃熟
步骤 7
space

笃熟的鱼捞出，汤料留锅里
步骤 8
space

放芹菜，出锅前可勾芡
步骤 9
space

出锅浇汁在鱼上。家常笃鱼就弄好啦。
主料
鲜鱼泡150克 配料：辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许。
川味盐太婆鱼泡的做法
步骤1、
将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味;
步骤 2、
辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末。
步骤 3、
锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油。
步骤4、
锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油就好了
材料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花胶100克，生姜2片，红枣5枚（去核），幼盐少许。
做法：把花胶浸发切成块状飞水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖5小时即可，食前再调味。
