贡菜上色素怎么上？
贡菜的上色素一般是在烹饪或制作过程中添加的，具体方法如下：
1. 水焯法：将贡菜洗净切段，放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分备用。
2. 炒制法：在热锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，再加入贡菜翻炒均匀，最后加入适量的色素和调料翻炒均匀即可。
3. 煮炖法：将贡菜切块或切段后，加入清水或鸡汤中煮炖，最后加入适量的色素和调料煮至入味即可。
需要注意的是，在添加色素时应该适量，避免添加过多导致颜色过于鲜艳或不自然。同时，选择食用安全的食品色素也是非常重要的。
干贡菜为什么有一股醋味？
有可能是劣质贡菜
如何辨别劣质贡菜：
视角：长度短、色泽暗、肉质薄、品相差、有霉变、有根有叶有老皮、修剪不干净、质地不匀称、晾晒不充分、干湿把握不好，含化学色素（化学色素对身体危害极大，严重影响身体健康），使用色素的贡菜外观颜色过于鲜艳。
浸泡：入水后水质变色，泡发率不高，有断茬，有异味。
品尝：入口软趴趴劲道不足。
注意：种植贡菜的土壤重金属超标，灌溉水质差，空气污染严重，去皮、开条、晾晒环境脏乱差，出现二次污染。 如果用手触摸发现贡菜软趴趴、品相异常，储藏湿度过高，存放太久，不建议食用。
吃腌制的肉和咸菜会致癌吗？
腌制的咸肉和咸菜、怎样才会没毒？
一：腌制肉和咸菜的时间、最好是冬季最冷的时候，温度越低、就不容易产生化学反应；
二：腌制前、一定要清洗干净；自己腌制的肉和咸菜、是自己吃的，就不用放任何色素、添加剂：这是毒素的主要来源；
三：腌制的肉和咸菜，要密封好、防止外界的细茵进入罐子、坛子，应放在低温、阴凉、通风的地方；
四：腌制的肉和咸菜，三周以后、才能食用；食用前，要用清水浸泡、清洗掉盐分（毒素），加工时、重新添加新鲜的食用盐；
五：腌制的肉类、半年内吃完，腌制的蔬菜类、最好三个月内吃完，不要连续、大量食用腌制的食品，特别是“三高”人员、儿童和老年人；
腌肉和咸菜在我国有悠久的历史，人们吃腌肉和咸菜不仅仅是为了解决温饱，而是为了调节口味，帮助消化，淌油腻，调节脾胃。人们在吃美味的同时，更注意身体的健康。那么，吃腌肉和咸菜会不会致癌呢?
腌菜确实是一种美味与危险并存的食物。很多人听说腌肉和咸菜里面亚硝酸盐超标过量，增加癌症发病率就不敢吃了，其实正确吃腌菜不会导致身体出问题的。下面来说说吃腌菜应该注意的几个问题。
一 注意腌制时间
用纯醋酸细菌发酵的酌菜或者用乳酸细菌发酵的泡菜，都不会产生亚硝酸盐的。但是日常生活中人们自制的腌菜，并没有纯菌发酵的条件，难免污染杂菌，杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。但这个亚硝酸盐不是持续存在的，是一个由长有消的过程，在腌制几天到十几天后，亚硝酸盐的含量达到高峰，但是到20一30日的时间之内，又会慢慢下降，到了20天之后，一般来说巳经达到安全水平了，可以放心食用。
在制作腌菜时，可以放点维生素C，维生素c可有效阻断亚硝酸盐的生成，
二 看蔬菜是否新鲜
食用腌菜不新鲜会导致过暈的亚硝酸盐吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺，体内生成的亚硝胺，才是确定致癌性的物质。
三 注意摄入量过多
腌制的肉和咸菜最大的危害就是过量食用。过量会导致钠盐摄入过多，高浓度钠会造成血压异常，最终导致高血压风险增加。在腌制食品中一定要减少食盐、味精高钠食物的摄入，保证一天的食盐量不超过6克左右。
四 注意是否添加防腐剂
食品要保持长久不腐败的话，防腐剂是无法避免不加入的。对于市场上需要放置很久的腌菜，其质量是受到质疑的。因此只奋购买正规企业生户的腌肉和咸菜才有健康保障。
腌制食物历史悠久，其风味独特有很多人都爱吃。在我看来，任何东西都有好处也有坏处，坏不在于其本身，而在于尺度，只要进食的不多，注意控制，饮食均衡，对身体不会有任何伤害。至于说致癌一说，是有可能的，所以约会控制，不要过度食用才是最好的方式，因为你是不可能永远不吃腌制食品的，也不要因为吃过就彷徨，没有必要的。
为什么我买的贡菜不是翠绿的？
贡菜分紫茎和青茎两类，紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少;青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，色泽青绿，形状细长，组织致密，光滑匀称，肉质肥厚，质地脆嫩为优种。
选贡菜看长度、色泽度、品相好，选无根无叶无老皮、修剪干净、质地均匀、干度八九成干、无色素（市场上很多贡菜使用过化学色素）。不使用色素的贡菜品相外观色泽自然。
