野生菌怎样晒干？
晒干是保留野生菌营养并延长其保存期的一种办法。以下是野生菌应如何晒干的一般步骤：
1. 菇类清洗：将野生菌先比较干净地用刷子或擦布清洗干净，把大的杂质、泥土、落叶等擦除干净。
2. 开始晒干：选好适合的天气，晴天最好，凉爽并通风，防止曝晒太阳直晒。将野生菌放在干燥通风无杂料的地方，最好还可以将一张无色透明的大塑料布铺在晾菌处，这样可以防止菌类的二次污染。.
3. 翻晒：将翻晒平均野生菌，采取翻面、翻拌、推平等方式让其均匀地晒干，晒干的速度将会更快。
4. 晾干时间：晾干菌类要看气候和地理位置，建议至少要晾干一天以上才好，因为天气阴雨多，有些地方干燥度比较小，则晾晒时间要稍微长一些。
5. 晾干程度：菌类晾干的程度必须要到达手感坚硬，菌肉已经缩小，基本可以搓碎的状态。
6. 贮存：将菌类装入干净、干燥的密封袋中，避免摆放在阳光直射的地方，放在通风干燥处。
总的来说，在野生菌的晒干过程中需要注意保持干燥通风，避免复杂的气氛温度，严格遵照步骤进行晾干，尤其需要注意是不能使用微波炉等烘干的方式，因为这样会破坏菌类的营养成分。
三种方法。
一是日晒法，太阳直接晒干，是一种既经济又不用设备的方法。
二是阴干法，将蘑菇放在通风的地方，利用自然风将其吹干，但此法受天气条件的限制。
三是烘干法，大规模干制蘑菇时，生产上常用烘干法。干制蘑菇的含水量为12%～13%。
把新鲜野生菌加工成干货只要做到脱水风干，目前常用的方法就两种烘烤或晾晒。
这样做的的目的就是通过干制加工，使菌体的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制菌体细胞的酶活性，减少微生物的侵袭和繁殖，保持菌体的良好品质．把捡回来的野生菌洗一下，然后放在锅里煮开，再捞出来放在太阳地下晒干就好可以依靠太阳晒干或热风干。
捡菌子有什么用？
捡菌子有以下几个用途：
1. 食用：一些菌类具有良好的食用价值，被广泛用于烹饪和食品加工中。比如蘑菇、银耳、松茸等，它们富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可以增加菜肴口感和营养价值。
2. 药用：部分菌类具有药用价值，被用于传统中医药以及现代医药研究中，例如灵芝、西洋参等，它们被认为具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等功效。
3. 观赏：一些特殊形态或色彩鲜艳的菌类被人们用来观赏，例如金针菇、发菜等，它们可以增加凤梨鸡蓉菇菜的色彩层次，提高菜肴的美感。
4. 研究：菌类在生态学、遗传学等领域的研究中具有重要价值。通过研究菌类的生长、分布、代谢活性等特征，可以深入了解自然界的生态系统运行规律，并在农业、环境保护等方面应用。
需要注意的是，不是所有的菌类都适合食用或药用，一些菌类具有毒性，可能对人体健康造成威胁。因此，在采集和食用菌类之前，应该具备相关的专业知识，或者在专业人士的指导下进行，确保采集到的是安全的食用菌。
野生菌如何保鲜？
1.冷藏保鲜:低温能保持野生蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
2.速冻保鲜:在30-40分钟内,将野生蘑菇由常温速降至-30-40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。
3.盐水保鲜:将烫煮后野生蘑菇立即置于盐溶液中,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
野生菌放冷冻保存时，可以先将其应清水洗净，晾干后放入冰箱的冷冻层，冻上24小时后取出，然后等待化开，再用纸巾将水分吸走，把野生菌装入保鲜袋中，再进行冷冻，就可以长期保存了。野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，但注意不可一次性吃太多，避免造成不适。
. 鲜采收：野生菌的保鲜首先要尽可能新鲜采集，选择外观完好、无虫蚁、无病斑的野生菌。
2. 清洁处理：野生菌采回后，要进行适当的清洗处理，去除泥土和杂质。
可以使用清水或者轻轻擦拭的方法，避免破坏菌体结构。
3. 低温保存：野生菌的保鲜需要放置在低温环境下，最好是冰箱的冷藏室。
将野生菌放入透明的塑料袋或容器中，去除多余空气，尽量保持湿润状态，然后放入冷藏室保存。
4. 快速食用：野生菌的保鲜期较短，一般在数天至一周左右，所以在保鲜期内最好迅速食用，避免过长时间保存导致变质。
总的来说，野生菌的保鲜需要注意新鲜采集、清洁处理、低温保存和尽快食用这些方面，以保持野生菌的口感和食用安全
野生菌季节来临，农村的朋友，生菌一般怎样保存？
当下正是大山里野生菌大量冒土的时节，找到了很多美味的野生菌一下子吃不完或没时间拿去卖，怎么保存呢。
一是保存新鲜野生菌不失鲜味最靠谱的方法是捡野生菌的时候根部保存上一些原有泥土，拿到家里之后放到干燥通风的地方，一般可以保存个三五天而不失新鲜的原汁原味。
二是把山上捡拾回来的可以食用的野生菌，过细的去除泥土杂物晒成干菌。如果是松茸，切成细片晒干，如果是鸡枞或小黑菌等，则可炸成鸡枞油，可保存一段时期。
把野生菌晒成干菌，可以自己慢慢食用，也可以拿到市场卖变现。
生活在云南的农村，野生菌就是生活中舌尖上的一道美味，也是找补家用的较好途径。
野生菌虽然鲜美好吃，但食用野生菌必须十分的谨慎小心，不熟悉的菌不捡不吃，往年没有吃过的野生菌不捡不买，必须多放油炒熟炒透，不能与酒同食，不能多种野生菌混合炒吃，一次不要多食等等……
生菌要保存下来无非就是晒干，让其脱去水份作成干菜，一年四季都可以吃。要是遇上阴雨天没有大太阳咋办呢？菌子还不腐烂生蛆么？别急，我们农村里有的是烤房，把菌子放在烤房里烤干就可以了。
烤房主要是用来烤烤烟用的，拾菌子的时间和烤烤烟的时间前后一致，许多农村人都喜欢把菌子放在烤房里和烟一起烤。
烤房温度很高，烤出来的菌子颜色能保持本色，特别香，而且干得迅速。只是烤菌子可不能用烤烤烟一样的火侯，要掌握好时间才行。
在我们大山里啊！以前很少有人家用得起冰箱，现在虽然用上了，老人们节俭惯了，老叨念这冰箱一天到晚嗡嗡嗡的响，老费电了。
但冰箱的好处就是可以冷藏生的东西，能保鲜，所以啊，这个野生菌除了晒，烤还可以冷冻储藏。
小丫家冷藏菌子一般用三种方法，一种是生冻，就是把菌子切成片，直接放到保鲜袋里撂到冷藏箱里。
这种方法冷藏出来的菌子可以说原汁原味，但只合适煮吃，而且煮的时候连冰块一起煮，不合适解冻，如果解冻后再煮的话就走味了，用我们云南话来讲，就是“酒”掉了，冻坏了的意思。
所以合适直接生冻的菌子一般是煮着吃的鸡枞，麻栗菌，白羊肝，青头菌，松茸等菌子。
另一种方法是蒸，把菌子切成片放蒸锅里蒸上十多分钟，冷却后连同蒸出来的水一起放到保鲜袋里然后冷藏。
要吃的时候，解冻一下，然后放入油，辣椒，大蒜一起炒，基本上不变味，还是挺好吃的。适用于这种方法保鲜的有见手青，大小黑菌，黄牛头，各种杂菌。
还有一种方法不用说大家都知道，就是油炸和煎炒。我家以前最喜欢炸鸡棕油，吃面，米线时放上一勺特香。
油炸的这种最费菌子和香油，一大盆菌子只会炸得一小半盆，非常缩水，但是山区农村离集市远，一时半会吃不完，没有冰箱的情况下只会如此。
合适油炸的菌子一般是鸡棕，大黑菌，合适煎炒的就多了，可以是干巴菌，铜绿菌，奶浆菌，青头菌，板栗菌等等杂菌，煎炒后的菌装袋里直接扔到冷藏柜里就可以了，而油炸后的装罐子放到保鲜层。
我们这里还习惯把菌子生腌，就是腌成咸菜吃，但只限于个别菌子，如干巴菌和沙老菌。干巴菌配上韭菜花一起腌可是我们这里的一绝，特别下饭。
沙老菌呢一般用干菌子发水后，加入炒过的米粉，盐辣椒和花椒，有条件的还可以腌入焯水后的猪大肠，一起拌匀后装罐子里，腌上半年之久都不会坏，想吃的时候只要捞出一碗，蒸熟就可以吃了。这可是我家的腌制秘籍，好吃得很哦！
以上内容为小丫家储存野生菌的几种方法，仅供参考，若有不同方法，请留言分享。
小丫问答，图文原创。
对于这个生菌保存的问题，有很多的网友献言建策，有说直接晒干保存的，有说烘干或者烤干保存的，有说用油炸保存的，还有说直接炒熟了保存的.......各有千秋。但我个认为，题主所问生菌如何保存，我猜他是想要一个体现生、与鲜的保存方法。下面，我将我们农村人的保存方法，和大家一齐分享，也许我这个简单的做法能给题主带来一定的帮助。
不同的野生菌不同的保存方法
我家每年都要进山捡野生菌，有时候运气好的话，当天捡来的菌子会出现吃不完的情况，这个时候就需要一个保存的方法，上述的方法我们基本都尝试过，一些菌子到也可炸、晒、炒等方法来保存，比如说干巴菌、鸡枞菌可以炸干保存，红菌、老人头等可以晒干保存，牛肝菌类可以炒熟保存。像青头菌、铜绿菌、谷熟菌这些鲜味较浓的菌类，如果用上述方法来保存，就会大大失去一个鲜、一个生的原始味道。
鲜味较浓的野生菌个人保存方法
经过多次的尝试，我觉得我家的这个方法基本能够保证一个鲜和生的原始味道。当然，这是我个人的习惯，不代表大众喜欢，请多大家包涵。其实我家这种方法也简单，把鲜味较浓的菌子捡到一块，撕小后放到蒸锅内蒸七、八分钟（半熟）即可，然后，等待冷确后，用保鲜袋包装就进冰箱保存，一定要连着菌汤一块冷冻哟。
为什么只蒸半熟，为什么要留下菌汤
因为我个人认为，只有这样做才能保持生和鲜啊。蒸具一定要是蒸锅啊，不漏水的那种。为什么要不漏水，因为菌子经过蒸了后，会有菌汤沥出，而这些菌汤我个人认为就是菌子的精华----鲜味。如果把这个菌汤沥掉，我感觉菌的鲜味就被倒掉一大部分了，以后就会失去鲜味。保持生的方法就是只蒸七、八分钟，差不多就是半熟，这样在以后拿出来需要炒或者是煮的话，能够保持一定的生度。如果超过十分钟，菌子就有可能熟透了，就可能失去生度。
好了，以上是我个人观点，不代表大众喜欢，仅供参考。不足之处请大家多多包涵，如有喜欢的请点击关注我，并评论。
