中央新闻13频道直播 CCTV-13【新闻直播间】播出：我的午餐·初夏尝鲜莲藕抢“鲜”上市烹饪方式多样

小编 2024年11月18日 09:34 23 0

CCTV-13【新闻直播间】播出：我的午餐·初夏尝鲜莲藕抢“鲜”上市烹饪方式多样

春季荸荠夏时藕。初夏时节，柳江区的莲藕成熟进入收获期，同时也正是吃藕的好时节，这时的藕水分充足，味道清甜，口感颇似脆梨。5月25日13时28分，央视CCTV-13新闻频道【新闻直播间】栏目播出“我的午餐·初夏尝鲜莲藕抢“鲜”上市烹饪方式多样”节目，记录了柳江莲藕从泥塘到餐桌的一场舌尖上的“藕”遇。

好山好水孕育好食材，柳江区发达的水域、优良的水质、充沛的雨量、充足的光照，为盛产优质莲藕提供了天然的条件。柳江种藕的历史源远流长，受柳宗元的影响，唐代起，柳江就大面积种植莲藕。经过一代代的种植和传承。现如今，柳江区已成为了全国有名的双季莲藕种植基地，出产的春藕皮肉雪白、光滑，内里肉厚多汁，甘甜脆口，又被称为“玉藕”。“柳江莲藕”更是列入了国家地理标志保护产品。

初夏时节，柳江的春季莲藕比其他地方提前一个月左右上市。早熟的莲藕皮白鲜嫩、没有花点，需要用手挖才不会伤到藕，藕农们穿好水裤下到藕田，弯腰、翻泥、用手握住藕节，慢慢捞出淤泥底下的莲藕，挖藕全凭手感和经验。

据村民介绍，现挖的藕吃起来口感更好。“现在春季莲藕熟了，我们早上5点多就出来挖莲藕了，这个嫩一点的，可以拿来生吃，这个成熟一点的，就拿来煮菜煲汤。”百朋镇和村屯村民钟以重说。

柳江产藕，柳江人更会吃藕，每年到吃莲藕的季节，藕农们都要做几道莲藕菜一家人吃，以莲藕作为原料的“全藕宴”既是他们的“私房菜”，也是藕乡人民对待宾客最高的诚意。

全藕宴都是“就地取材”，莲藕、荷叶等都是现成的。一桌丰富的藕宴上，“清盘”最快的要数炸藕夹了，把藕去皮洗净切成薄的连刀片，把剁好的肉馅均匀地放入藕夹中，裹上提前调好的面糊，裹好的藕夹放入铁锅中油炸至金黄，散发出阵阵藕香，爽脆的藕夹就做好了。咬上一口，外酥里嫩，让人唇齿留香。

人间烟火气，最抚凡人心。这一食一味，浓缩的是乡愁，承载的是文化，四方食事，不过一碗人间烟火。用莲藕作为主要食材，搭配当地特有的鸡鸭鱼肉等，再通过煮、浸、炸、蒸、勾芡等多种烹饪手法，别出心裁的组合、搭配、摆盘，变成了我们餐桌上的一道道美味佳肴。每年的食藕季，一桌“全藕宴”，就是当地人待客的最高标准。（黎海燕兰德波罗春宇）